頭狀雞冠花學名Celosia argentea var. cristata 'Gold Chief'、Celosia argentea var. cristata 'Chief Gold'、Celosia argentea var. cristata 'Chief Persimmon'、Celosia argentea var. cristata 'Crested Cockcomb'、Celosia argentea var. cristata 'Cramer's Burgundy'...等,莧科青葙屬一年生草本植物,又稱圓頭雞冠花,園藝栽培種,係指花序頭狀、雞冠狀、花菜狀品種之通稱,非指單一品種,株高約六十至九十公分,全株無毛,莖直立,粗壯,有縱稜,一般紅色,不分枝或有分枝,常分枝或腋生短枝,單葉互生,有時有基生葉,葉卵形、卵狀矩圓形、卵狀長圓形、披針形、狹披針形、矩圓披針形、披針狀條形,端部長尖或漸尖,基部狹楔形,延成葉柄,全緣葉,葉大小依品種而異,一般長五至十五公分,寬約三至六公分,葉面綠色,有褐紅、紫紅、紅色或斑紋品種,羽狀脈,主脈明顯,無托葉,葉柄長約三至五公分或無葉柄,兩性花,穗狀花序,頂生或腋生,常生於莖頂或小枝端,肉質而肥厚,大花序之下有數分枝,排列成花椰菜形、雞冠形,邊緣旋繞皺摺,密披絨毛狀鱗片,下端漸狹,常殘留扁平莖,花序中部以下多花,極密生,花序上部花多不育花,花序下部花僅部分為發育花,花序軸扁形,表面羽毛狀,小花苞片三枚,乾膜質,花密生,花被筒形,花色多,有紫紅、紫、紅、淡紅、粉紅、橙、黃、白...等色或雜色、雙色,花被片五枚,披針形、矩圓狀披針形、長圓狀披針形、廣披針形,長五至十公釐,薄而乾,覆瓦狀排列,具一中脈,於背面凸起,先端漸尖或具芒尖, 乾膜質狀,有光澤,宿存,雄蕊五枚,雄蕊與花萼同數,對生,花絲下部合生成杯狀,常包進子房,花絲長五、六公釐,分離部分長約二、三公釐,花藥二室,常紫色,無退化雄蕊,雌蕊心皮二、三枚,合生,花柱一枚,細長,常紫色,長三至五公釐,柱頭二淺裂,子房上位,子房一室,底生(基生)胎座,胚珠一至數枚,胞果,球形、卵形,長約三、四公釐,包裹於宿存之花被片內,花後結蓋果,成熟時自蓋裂,種子飛散,種子二至數枚,扁球形、凸透鏡狀腎形、腎狀圓形,黑色,有光澤,徑約一至三公釐。