萵苣

萵苣學名Lactuca sativa L.，英文名Lettuce、Garden Lettuce，菊科萵苣屬一、二年生草本植物，又稱妹仔菜、媚仔菜、生菜、春菜、鵝仔菜、萵菜、萵仔菜，原產於地中海沿岸、中國華南、台灣、日本，多農業栽培種，株高約二十五至一百公分，根垂直直伸，莖直立，無毛，常單生，有白色乳汁，莖部短縮，開花期抽長，莖枝偏白色，具基生葉與莖生葉，兩者約同形，基生葉叢生狀，莖生葉單葉互生，葉平展或捲曲呈皺波狀，葉形變化大，一般長披針形、披針形、倒披針形、橢圓形、橢圓狀倒披針形、闊卵形、闊圓形，端部尖至鈍，變化大，基部心形、楔形、漸狹下延，常箭頭狀半抱莖或抱莖狀，葉全緣、鋸齒緣、波狀緣，通常不分裂，花序分枝之葉卵狀心形，基部心形，葉大小依品種而異，通常基生葉與下部莖葉較大，向上則漸小，花序分枝下部之葉與圓錐花序分枝上之葉極小，葉面綠、深綠、草綠、淺綠、黃綠、紫紅、暗紫色...等，葉兩面無毛，多具白色乳汁，羽狀脈，細脈網狀，葉脈明顯，不具托葉，具葉柄或葉延伸至莖或箭頭狀抱莖，兩性花、單性花，整齊花，頭狀花序，頂生，頭花數枚，排列成繖房狀，再排列成圓錐狀，總苞於果期卵球形，長約十一公釐，寬約六公釐，總苞片三至五層，全部總苞片先端急尖，外面無毛，稍肉質，最外層寬三角形，長約一公釐，寬約二公釐，外層苞片三角形、披針形，長五至七公釐，寬約二公釐，中層披針形、卵狀披針形，長約九公釐，寬二、三公釐，內層苞片長圓狀線形、長橢圓形，長約十公釐，寬約二公釐，外圍舌狀花是雌花，花多數，約十五枚，花萼筒成鬚狀，花冠舌狀，花黃色，檐部三、四細齒裂，裂片(花瓣)合生，中央筒狀花是兩性花，花冠管狀，檐部窄漏斗狀，五齒裂，裂片(花瓣)合生，雄蕊五枚，著生於花冠筒，雄蕊先成熟，花絲離生，花藥二室，縱裂，內壁組織增厚輻射狀，花藥頸部基部膨大，合生筒狀，抱生柱頭，雌蕊心皮二枚，合生，花柱細長，柱頭分叉，子房下位，子房一室，基生(底生)胎座，瘦果，橢圓狀倒卵形，長約四公釐，寬約一公釐，灰色、肉紅色、褐色、淺褐色，壓扁、微壓扁，每面有纖肋約六至八條，有柔毛，頂端急尖成細喙，喙細長，長約四公釐，與瘦果近等長，細絲狀，果頂具有冠毛，冠毛二層，白色，纖細，微糙毛狀。

萵苣(Lactuca sativa)計分下列類型：
●葉用品種：又稱之「葉萵苣」，葉散狀不結球，葉薄，食用部位為嫩葉，依葉型分「圓葉」、「尖葉」，「圓葉」有青、黃、白色，「尖葉」有大尖、小尖，品種有：圓葉萵苣 、尖葉萵苣...等。
●剝葉品種：又稱之「甜菜」，一邊生長一邊剝取成熟幼葉食用，葉型有「尖葉」、「裂葉」，葉綠色、紫綠鑲嵌，品種有：鹿角萵苣 、紅鹿角萵苣 、綠拔葉萵苣 、紅拔葉萵苣...等。
●立葉品種：葉直立，葉厚，一般不結球或呈卷心圓筒形，食用部位為嫩葉，品種有：綠卷鬚萵苣 、紅卷鬚萵苣...等。
●皺葉品種：又稱之「生菜」，葉片深裂，葉面皺縮，葉薄，葉形開張散葉，不結球，有綠、紫色系，生食為主，食用部位為嫩葉，品種有：綠皺葉萵苣 、紅皺葉萵苣...等。
●結球品種：葉球圓形或扁圓形，葉球結球緊密，結球不緊密之品種稱之「半結球」品種，葉面皺、平滑兩種，品種有：奶油萵苣(半結球萵苣)、波士頓萵苣(半結球萵苣)、 紅波士頓萵苣(結球萵苣)。
●蘿蔓品種：又稱之「蘿蔓A菜」，性狀介於結球與不結球之間。葉色有綠、紅色，品種有：蘿蔓萵苣 、紅蘿蔓萵苣...等。
●嫩莖類品種：又稱之「莖用萵苣」，莖部直立、高大、肥壯，莖葉可食，「筍莖」有白筍、青筍、紫皮筍，莖肉有綠、淡綠色，葉形有尖葉、圓葉，葉色有綠、深綠、紫紅色，有平滑葉、皺葉，葉緣全緣或缺刻，品種有：帥透、陛下、掛絲紅...等。